Rigatoni integrali con gamberetti e pesto

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Ingredienti:

  • 500 gr. di rigatoni integrali
  • 200 gr. di gamberetti
  • Olio evo q.b.
  • Un mazzetto di prezzemolo
  • 30 gr. di pinoli
  • 50 gr. di olive nere

Preparazione:

Per prima cosa realizzate il pesto di pinoli: tostate i pinoli leggermente in una padella antiaderente, dopodiché metteteli nel mixer insieme al prezzemolo, alle olive nere e all’olio a filo fino ad ottenere una crema non troppo liquida (state un po’ indietro con l’olio perché per alleggerire il vostro pesto potete allungarlo successivamente nella padella con l’acqua di cottura della pasta).

In una padella antiaderente cuocete in un filo d’olio i gamberetti e una volta pronti spegnete il fuoco. Cuocete la pasta e scolatela al dente, unitela ai gamberetti e a questo punto aggiungete il pesto, allungate il tutto con un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta, fate insaporire e servite caldo.

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